亲情散文:外婆的鸡汤馄饨

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文:林儿

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外婆做馄饨是一绝,当年卫生巷家属区是人人皆知的。最近我回去时,大家说起外婆包的馄饨时,还是那样津津有味的情景。  

每年夏至这一天,我们这里有吃馄饨的习俗。谚语说:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”夏至这一天,几乎是家家都包馄饨,馅心里还要放上一点苋菜,听说孩子吃了苋菜后不闭汗,不疰夏,能健健康康的度过夏天。吃了混饨以后,讲究的人家还会给孩子称一下体重,做个记录,希望孩子来年长得壮壮实实,活泼可爱。  



小时候,我最喜欢吃外婆做的馄饨了。不管是不是夏至,只要是星期天,早上起床后,我就会挽着外婆的手说:“外婆,今天你又不上班,我们包馄饨吃好不好?”外婆摸着我的头笑着说:“吾家小馋,走,和外婆一道去买猪肉哉。”  

我搀着外婆的手,一老一小来到菜场上。外婆要这家肉店看看,那家肉店瞅瞅,选最好的精肉买。买好猪肉,还要再买一些大对虾,再捎上一些香菜、小葱、蒜头、生姜。  

回来的路上我问外婆:“外婆,猪肉不都是一样的吗?”外婆说:“格傻小囡,新鲜的猪肉包馄饨才好吃哉。”  

采购了这些原料回来,只算得上是“万里长征才走完了第一步”,以后的路还长着咧。现在想想,吃上一顿馄饨还真的不容易哩。街上倒是有馄饨卖的,可我们不愿吃,当然是口味儿没有外婆做的纯正啦。  

外婆穿上围裙,叫我帮她从背后把围裙的带子系上,然后就要开始忙了。我在一旁看着,心里想的是:“快点!快点!再快点!”可不敢说出口来。  

只见外婆先把猪肉用温水洗净,切成一个个小方块;再把对虾一只只洗好,剪去虾头,用小擀面杖一擀,虾肉就从头部挤出来了。然后将猪肉丁、虾肉、小葱、生姜一起放在砧板上。“笃、笃、笃”的响声告诉街坊四邻:小囡的外婆剁肉做馄饨了。剁肉是很吃力的。“外婆,街上有绞肉糊的,你怎么不绞一下呢?”外婆说:“机器绞的肉糊,哪能有家里用刀剁的肉糊香哉。”外婆把肉糊剁好了,放入适量的盐、味精、糖、蟹黄,拌均匀了放在一边。下面外婆就开始和面粉了。接着将面团擀成薄片,用擀面杖卷起。然后将擀面杖抽出,做成面卷筒,将面卷筒放平,用刀将面卷筒切成正方形,馄饨皮就做好了。就时候就要开始包馄饨了。  



外婆包的馄饨漂亮极了,既像她的护士帽,又像一只只传说中的和氏璧。它们不仅色白如玉,而且整体呈圆片形,中间的小洞也是圆形,像极了玉璧。整整齐齐的摆在桌子上,叫人看了都不忍心把它们吃了。我忍不住伸出手来,摸摸这只,再摸摸那只。外婆打着我的手,“小囡轧闹忙,弗烂糊三鲜汤咯。”我笑了,“外婆,搿桩顶脱了与侬勿搭界咯。”外婆说:“格个叫三鲜馅馄饨,因为肉多,皮薄,包的时候,一定要包得稀松,捏得紧紧咯,才好灌汤。”馄饨包好后,外婆就忙佐料了。只见外婆剥了几颗大蒜,拣了几棵香菜,一齐切碎,放上一点香油,再放上一点香醋。一切准备好了,就等外公下班回来下馄饨。这时,我的口水早已流了下来,一心想着外公快快回来,嘴里念叨着:“外公怎么还不回来?”  

外公终于回来了,外婆先放一些鸡汤在锅里,打开煤气就开始烧了。当鸡汤烧开时,就开始下馄饨。等锅里鸡汤再度沸腾时,一只只馄饨像载沉载浮的小白船在锅里翻滚,煮熟了的馄饨晶莹剔透,薄薄的馄饨皮裹着淡红的肉糊,上面浮着绿绿的香菜末,热气腾腾的馄饨的香味儿瞬时飘满了一屋子。   

第一锅馄饨照例不是我们自己家先吃的,先送给左邻右舍品尝。外公捧出一摞瓷碗,在饭桌上一字排开。外婆手持漏勺,一只碗里放上十几只馄饨,然后用汤勺舀汤浇在一碗碗的馄饨上,再撒让香菜、蒜末等佐料。外公和外婆两人一手捧一碗香气四溢的馄饨走出门去。两三趟之后,半条卫生巷都沉浸在馄饨的香味之中。  

终于吃到馄饨了,我恨不得一口气就吞下十只馄饨,嘴烫得直哈气。外公笑着说:“侬看看,小囡的狼狈相。呵呵!”外婆皱了皱眉头,耐心地指点我说:“吃馄饨要慢慢咬着,要吃出味道来。不要学乌龟嚼大麦——不辨滋味。”我装作很懂事地点点头。可是我毕竟是孩子,食量大小,才吃三只馄饨喝了一些汤,肚子就胀得圆鼓鼓地了。“再吃三只,”外婆看着我说,“吃馄饨要吃饱哉,馄饨不经饿,吃少了一会儿就会饿了。阿拉一顿十几只馄饨一句闲话!”于是我“努力加餐”,刚吃了两只,就觉得肚子胀得弯不下腰了。“外婆,阿拉要胀死脱罗!”外婆拍拍我的头:“小囡家,弗要紧,溜达溜达就好哉!”我只得捧着“大肚子”,外婆,阿拉和毛丫头白相相。   

外婆说,夏至吃馄饨是有来历的呢。 



据说,在春秋战国时期,吴王夫差打败了越国,生俘越王勾践,得到了好多金银财宝。特别是得到了绝代美女西施后,夫差就更加得意忘形,他不知道西施是来坏他江山的间谍,终日沉迷歌舞酒色之中,不问国事。这时夏至节到了,吴王照例接受百官朝贺,宫廷内外一派歌舞升平景象。在饮宴之中吃腻山珍海味的吴王竟心有不悦搁箸不食。  

西施把这一切都看在眼里,她懂得要拴住吴王的心,必须拴住他的胃,要让他在吃喝上离不开自己。她就亲自跑到御厨房和面擀皮,打算做出一种新式样的点心来,取悦吴王,以达到消灭吴国复兴越国的目的。面皮子在她手中翻飞着,翻出了几个样后,终于包出了一种畚箕式的点心。放入滚水里一煮,点心便一只只泛上水面,她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒末,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声夸赞好吃。便问西施:“美人,这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君成天浑浑噩噩,真是混沌不开。想到这里,她随便口应道:“大王,这叫混沌。”“好好,难得美人对寡人如此体贴,寡人赏你黄金百镒!”“谢大王,贱妾还有好多这样的美食,以后慢慢做来敬献大王!”……  

慢慢地,这种食品从宫廷传到民间。文人雅士因为这是食品,便将它更名为“馄饨”,从此流传开来。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为夏至的时令美食。   

长大成人以后,我走过许多地方,发现到处都有卖馄饨的。馄饨发展至今,已成为品种繁多、制作各异、鲜香味美、遍布全国各地、深受人们喜爱的著名小吃。但恕我直言,那味道还是难以超过外婆的鸡汤馄饨。 



外婆离开我好多年了,可是我经常想起外婆包的馄饨,虽然我们现在也经常包馄饨吃,我也像外婆一样弄馅心,一样的包法,一样的煨鸡汤,可是再也吃不出外婆做馄饨的那种纯正的香味了

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